Laksetatar med hindbær og fennikel

De sidste par gange jeg har været ude at spise har jeg fået lakse tatar, og hvor er det bare en lækker forret, som jeg har ladet mig inspirere af.

Lige før jul var jeg på en Michelin restaurant i København hvor jeg fik laksetatar med noget hindbærdressing, det var yderst velsmagende og smagsoplevelsen for øje har prøvet at forfine retten lidt. Dog havde jeg købt noget koldrøget laks, så dette tænkte jeg godt kunne bruges til min forret, , så tataren er lavet på koldrøget laks istedet for fersk laks.

 

Dette skal du bruge til 4 personer:

200 g Koldrøget laks

½ tsk sukker

Havsalt og friskkværnet peber

1 lille rødløg

1 lille fennikel

2 spsk creme- fraiche med top

Lidt citronsaft

Fintrevet skal af 1 u sprøjtet citron

Friske ærteskud

2 avokadoer

Olivenolie

Rapsolie - kan udelades, du kan godt nøjes med olivenolie

125 g. hindbær (1 bakke)

1 tsk. Hvidvinseddike - lille

1 tsk honning – stor

 

Sådan gør du:

Frys laksen dagen før tilberedning, skær den i fine terninger mens den stadig er halvfrossen

 

Blandes med laksen:

½ tsk sukker

Havsalt og friskkværnet peber

1 lille rødløg

1 topskudet fra fennikel

2 spsk creme- fraiche

1 stor tsk med top revet citronskal

Citronsaft (ca. 1 spsk)

 

Sådan gør du:

Rør laksetern med sukker, salt og peber. Skær rødløget i små tern. Hak topskuddet af fenniklen groft.

Bland rødløg og fennikeltop i laksen.

Bland revet citronskal i cremefraichen og rør rundt. Tilsæt lidt citronsaft og smag til med salt og peber. Bland det dernæst i laksetataren og rør rundt.

Sæt tataren ind på køl

 

Dressing til fennikel:

Rapsolie

Salt/peber

Ærteskud

 

Sådan gør du:

Snit fennikel fint på et mandolinjern og mariner dem i dressingen – jeg bruger ca. 8-12 skiver fennikel, 2-3 skiver fennikel til den enkelte anretning.

 Når fennikel er marineret, blandes der ærteskud i.

 

Dressing til avokado – kan udelades:

Rapsolie/olivenolie - valgfrit

Citronsaft

fintrevet skal af citron 1 tsk.

Salt

Peber

 

Sådan gør du:

Bland ingrediensene til dressingen sammen. Hæld dressingen over avocado om er skåret i små tern

 

 Hindbærdressing:

125 g Hindbær – 1 bakke

3 spsk. mild olivenolie

1 tsk hvidvinseddike (lille)

1 tsk honning- stor

1 knivspids salt

 

Sådan gør du:

Blend alle ingredienserne til hindbærdressingen sammen.

 

Anretning:

Anret forretten med en udstikker form på tallerkenen.

Fordel først avocado i ringen. Pres det lidt sammen, så det ligger jævnt og pænt.

 Fordel dernæst laksetartaren ovenpå avocadoen.

På toppen af tataren pyntes der med fennikel, som er vendt med ærte skud  (2 -3 skiver fennikel pr. anretning).

Dryp forretten med hindbærdressing så det står pænt, og server gerne det ekstra i en skål ved siden af, så man selv kan tilsætte mere – det smager himmelsk.

 

Server gerne med ristet rugbrød eller lækkert brød

Velbekomme!

 

Tartelette fyld - høns i Asparges - eller retter kyllingbryst ;-)

 Jeg er kommet sent i gang med at spise tarteletter og lærte det først for et lille års tid siden.

Jeg synes det smager skønt, men kan høre fra flere personer at alle laver det på hver deres måde.

 

Jeg har forsøgt mig lidt frem og lod 5 gæsterne smage rettet til i går til bestyrelsesmøde, og de godkendte dette, så her kommer min opskrift til anbefaling!

 

Fyld til ca. 20 tarteletter

 

Det skal du bruge:

1200 g. kyllingbryst

 

Kogning af kylling bryst:

2 gulerødder

2 Zittauerløg

3 laurbærblade

12 peberkorn

1 tsk salt

2 hønsebouillon terninger

Ca. 2 ltr. vand

 

Koge ca. 15-20 minutter

 

Opbagt sauce:

100 g. smør

5 store spk. Mel

2 dåser vand fra Asparges

3 dåser asparges

2,5 dl madlavningsfløde

2 knorr hønsefond brikker – blandes i vandet kyllingebrystet har kogt i.

 

Sådan gør du:

 

Skær løg og gulerødder ud i skiver/tern. Put i vandet sammen med laurbærblade, salt, peberkorn og bouillonterninger. Kom de hele kyllinge filletter i. Når vandet koger, skal det ca. koge 15 -20 minutter. Tag kyllinge filletterne op og si vandet.

 

Åben 2 af dåserne med asparges, og hæld de vandet i et skål, som du kan bruge til at bage sovsen op med.

Smelt smørret og tilsæt melet under kraftig omrøring. Tilsæt dernæst noget af aspargesvandet løbende, sammen med noget af vandet fra kylling filletterne, og bring jævning/saucen i kog. Tag 1 eller 2 knorr fond og rør ud i noget af vandet fra kyllingerne, og tilsæt til saucen under omrøring. Rør godt i saucen og tilsæt madlavningsfløden og, evt. mere af det vand fra kylling brysterne efter behag/tykkelse. Smag saucen til med salt og peber.

Tag 2 gafler og riv kyllingebrysterne fra hinanden i små stykker. Når saucen har tykkelsen, tilsættes kyllingen og de 3 dåser asparges.

 

Velbekomme.

Lækker rødkålssalat med figen og granatæble

I år havde jeg bestemt mig for at udvide og eksperimentere med den kolde rødkåls salat og jeg havde set en video på instagram om at skære granatæbler ud på en ny og efter sigende  lettere måde hvis man vil slippe for det hvide skræl som er inde ved kærnerne.

Man skulle skære ned i toppen så den kan løftes af. Så kan man se ned hvordan kærnerne ligger og dernæst skære en rille ned hvor det hvide skræl deler kærnerne og trække ned. Og ja det var faktisk nemmere at bruge kærnerne i et granatæble på denne måde. Jeg har lige vist med billeder længere nede hvordan man gør.

Min rødkåls salat skulle indeholde granatæble og alt det andet lækre som jeg kunne komme i tanke om, som ville matche godt til både and og sammen.

Den blev virkelig lækker hvis jeg selv skal sige det.

Vil du prøve opskriften kommer den her:

Til 4 personer

Det skal du bruge: 

400 g rødkål

60 g grønkål

1 granat æble

1 appelsin 

10 figner

Salt

Dressing

2 spsk æblegele

2 spsk oliven olie

1 tsk æblecider eddike

1 tsk honning

peber

Snit rødkål fint på mandolinjern.

Hak grønkål ekstra fint. Hakker det lidt som persille. Bland det sammen i en skål.

Crepe rødkål og grønkål med flagesalt.

Put Æblegeleen i mikroen så det lige smelter. Bland olivenolie, æblecider eddike og honning i det flydende æblegele og smag til med peber.

Rør dressingen i rødkålsblandingen.

Skær din appelsin ud i filette, så du ikke får noget af skindet med, og skær så filetterne i små stykker og bland i blandingen. Bare rolig med det appelsin som går til spilde ved udskæringen. Det skal du presse saften ud af hen over rødkålsblandingen og dernæst røre rundt.

Skær så dine figner i tynde skiver og bland i blandingen.

Velbekomme

Spidskål med kylling & karry

JEg elsker altid at prøve forskellige ting af med spidskål da jeg synes det er en nem grøntsag at arbejde med... I aften kom der dette her ud af det, som jeg syntes smagte skønt! Vil du også prøve kommer opskriften her Det skal du bruge: 400 g. hakket kyllinge fars 2 fed hvidløg, finthakkede 1 helt spidskål, fintsnittet - vægt i butik 770 g. snittet 510 g 3-4 gulerødder, 300 g, groftrevet 1 tsk stødt spidskommen 2-3 rødløg, finthakkede 1 spk karry, medium 1 tsk sød paprika 1 spsk smør, til stegning flagesalt sort peber, friskkværnet Sådan gør du: Svits kyllingefars på panden med salt og peber. Tag det stegte fars af. Steg krydderierne på panden(tør), til de begynder at dufte dejligt. Tilsæt smør og kom rødløgene i og steg dem klare. Tilsæt presset hvidløg, gulerødder og fintsnittet hvidkål og rør rundt. Når det hele er blandet godt sammen tilsættes den stegte kyllingefars, og der røres rundt. lad stå i 5 minutter. Server mens der stadig er bid i grøntsagerne. Velbekomme!

Hurtig og nem sommer råkost

 Idag skulle det gå lidt stærkt og være nemt - har du også brug for det ind imellem, så er her en ide til en nem og hurtig salat.

Det skal du bruge til 4 personer:

1 pose revet gulerod fra rootfruit Rema 1000

1 pose revet rødbede fra rootfruit Rema 1000

1/2 granatæble 

4 forårsløg

1 - 2 håndfuld mynte

Dressing 

3 spsk. oliven olie

1 tsk balsamico 

1 tsk Dijon sennep

1/2 lime

Salt 

Peber

Bland rødbede, gulerod, granatæble, fintsnittet forårsløg og mynte.

Bland ingredienserne til dressing sammen og hæld det i råkostblandingen.

Pynt med pinjekerner og evt. feta ost

Velbekomme 

Sommersalat med vandmelon

Endnu engang skulle der eksperimenteres med lækre sommersalater 😜

Vil du smage med kommer opskriften her…

Det skal du bruge til 2 personer:

300 g vandmelon

60 g edame bønner

2 forårsløg

1 håndfuld frisk mynte

85 g quinoa

Dressing

Flagesakt

1 spsk. balsamico

1/2 lime

Skær vandmelonen ud i tern og bland med fint hakket mynte og forårsløg.

Dernæst blandes med edame bønner og quinoa.

Bland flagesalt og saften fra en halv lime med balsamico.

Bland det hele sammen

Velbekomme 

Sommersalat med rødbede

 Så en salat med meget tyndt snittet rødbede, feta og meget mere - det så dejligt lækkert og sommerligt ud, og jeg fik helt lyst til selv, at eksperimentere.

Vil du også forsøge kommer min opskrift her…

Det skal du bruge til 2 personer: 

1 stor rødbede 

2 forårsløg med knold

1 håndfuld mynte

1/2 lime

1 spsk. olivenolie

1/2 granatæble

1 håndfuld pinjekerner 

Skrald og riv rødbede på mandolin jern.

Hak mynte og forårsløg fint.

Bland limesaft, olivenolie og peber.

Hæld det hele sammen og bland godt.

Tilsæt derefter granatæble og pynt med pinjekerner

Velbekomme